Tzar caviar, le substitut cacher à la touche russe

Autrefois produit haut de gamme, le saumon fumé est devenu un produit courant de tous les hypermarchés. Le caviar s’apprêterait-il à suivre le même chemin ? Le marché du caviar connaît une mutation certaine depuis quelques années. L’industrialisation de l’élevage a fait émerger de nouveaux acteurs et une nouvelle clientèle. La qualité restant essentielle, les consommateurs et producteurs historiques se focalisent sur le goût. Les prix peuvent alors varier du simple ...

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