Michel Gugenheim : « Des fabrications soumises aux règles strictes définies par la halakha »
Actualité Juive : La certification des produits cacher LePessah représente un travail colossal. À quel moment celui-ci démarre-t-il ?Grand rabbin Gugenheim : Dès le mois de septembre, avec les vendanges, en ce qui concerne les vins, sachant que tous ceux que nous certifions sont cacher LePessah toute l’année. Vient ensuite, vers le mois de novembre, la supervision de la fabrication de la farine qui servira à la fabrication des Matsot. Il faut aller à la minoterie, la nettoyer méticuleusement et la cachériser avant de moudre le blé. Cette opération prend plusieurs jours. Puis démarrent les opérations de nettoyage des installations, et la fabrication des Matsot qui exige une mobilisation de tous les instants de la part des délégués du BDP. Suivent, plus tard, la supervision des viandes, charcuteries et autres produits d’épicerie. A.J.: Comment se passe la supervision des pâtisseries cachères Le Pessah ? G.R.G. : Elle se déroule selon les règles strictes définies par la halakha. Comme vous le savez, le rite séfarade et le rite ashkénaze n’ont pas les mêmes règles. Le premier autorise l’utilisation de la matsa achira, c’est-à-dire de la farine de blé travaillée ...
