Des coutumes qui ont du sens
Europe de l’Est : Kneidlers et Guefilte fishCe ne sont pas les légumes, ni les légumineuses qui trônent sur les tables ashkénazes les soirs de Pessah. D’une part parce que dans les pays de l’Est, les légumes verts ne sont pas encore présents sur le marché et d’autre part, l’interdiction de consommer des kitniot limite grandement les possibilités de plats. Ce sont donc généralement des soupes, qui sont servies après avoir lu la Haggada. Les Kneidlers par exemple, servir avec du bouillon de poule et contenant des boulettes de farine de matsa. Ou encore, en Russie notamment, une soupe froide composée à base d’œufs durs. Enfin, le Ghefilte fish est aussi un plat typique de Pessah, servi avec du raifort qui n’est pas sans rappeler les herbes amères. Tunisie : Le Msouki et ses dix-huit légumesL’abondance de légumes de printemps est une particularité des plats séfarades typiques de Pessah. Sur les étals des marchés des pays d’Afrique du Nord, on imagine mieux la présence, à pa ...
