Comment fabrique-t-on la Matsa Chmoura ?

1 - Moudre : on utilise des meules spéciales réservées pour Pessa’h. Si on utilise une machine, on l’arrête dès qu’on sent qu’elle « chauffe », de peur qu’elle ne dégage de l’humidité. 2 -  Tamiser : On tamise plusieurs fois la farine obtenue pour en éliminer toute trace de son qui pourrait rendre cette farine impropre pour la Matsa. 3 - L’eau : L’eau doit être Mayim Chélanou, de « l’eau (de source) qui a dormi », qui a passé au moins une nuit dans des bocaux. En effet, l’eau de source risque de réchauffer la farine ; c’est pourquoi on exige qu’elle passe au moins une nuit au calme, pour se refroidir. (Certains expliquent que, la nuit, la source serait en contact avec le soleil qui réchaufferait la ...

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