Cacherout : Les gardiens du vin
Plus souvent en Bourgogne et à Bordeaux qu’à Paris pendant la période des vendanges, Rav Elkiess nous explique : « Des équipes de 3 personnes comprenant un chef d’équipe très expérimenté s’activent dans les différentes caves élaborant du vin Cacher. Nous sommes capables de répondre à toutes les demandes des négociants, que ce soit pour des vins basiques ou pour des grands vins. Nous menons à bien toutes les vinifications, aussi longues et complexes soient-elles. Actuellement il n’y a plus de limite technologique, outre le savoir-faire, nous disposons de tous les produits et de tous les outils œnologiques sur le marché. Nous avons à nos côtés des Dayanim en cas de questions halakhiques concernant une nouvelle technique ou matériel. Nous vinifions aussi en Israël sous notre label.Uniquement formés sur le terrain, au contact des maîtres ...
