Boris Hansel : « Respecter cette règle de moins de 500 grammes de viande rouge par semaine »
Actualité Juive : L’agence cancer de l’OMS, le CIRC, a récemment classé la viande transformée dans la catégorie des « agents cancérogènes pour l’homme » et les viandes blanches comme le veau dans celles des « probablement cancérogènes » : est-ce à dire qu’il ne faut plus manger ni charcuterie, ni veau ?Boris Hansel : L’information donnée par l’OMS est connue depuis une dizaine d’années. On sait qu’il y a une relation entre la consommation de viande rouge et plus particulièrement des viandes transformées et le risque de cancer. Les données sont connues depuis longtemps, ce qui est nouveau, c’est de communiquer et de porter à la connaissance du plus grand nombre cette donnée scientifique qui est avérée. Cette information ne vise pas à faire peur, ni à provoquer un changement radical chez les individus mais de porter cette information à l’échelle des décideurs afin que des mesures soient prises pour que les populations aient une alimentation la plus saine possible. Cela ne signifie pas qu’il faut arrêter toute consommation de viande rouge et de charcuterie mais une volonté d’informer que dans une alimentation équilibrée, il faut limiter la consommation de viande rouge et encore plus de charcuterie. A.J.: Quelle est alors la consommation idéale de viande rouge et de charcuterie par semaine ?B.H. : On a besoin de consommer ces aliments pour vivre et être en bonne santé. Pour les personnes qui veulent en consommer par goût, on se base sur les recommandations de l’Institut national du cancer qui est de limiter à moins de 500 gra ...
